ณ เมืองเฟซ (Fez) เมืองที่ใหญ่เป็นอันดับที่ 3 ของประเทศ ก่อตั้งขึ้นในศตวรรษที่ 8 ปัจจุบันเป็นที่อยู่อาศัยของผู้คนกว่าหนึ่งล้านคน เมืองนี้ยังมีวิถีชีวิตและวัฒนธรรมที่ยังคงมีลักษณะเฉพาะดั้งเดิมเหมือนสมัยก่อน โดยเฉพาะในเขตเมดินาหรือเขตเมืองเก่าของเมืองนี้เป็นที่รู้จักในชื่อ Fes el-Bali ซึ่งแทบจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางวิถีชีวิตและความเป็นอยู่มานานหลายศตวรรษ เมืองตั้งอยู่หลังกำแพงสูงใหญ่ มีลักษณะเป็นทางเดินแคบๆไม่อนุญาตให้รถผ่าน เต็มไปด้วยร้านค้ามาหมาย ผู้คนส่วนใหญ่ขายเครื่องเทศ พรม เครื่องดนตรี และอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ “เครื่องหนัง” ที่ส่วนใหญ่มาจากตลาดหนัง (Souq) ที่มีทั้งหมด 3 แห่ง เป็นดั่งโรงงานฟอกหนังแบบกลางแจ้งที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งมีอายุนับพันปี
โรงฟอกหนังของเมืองเฟซจะประกอบไปด้วยอ่างหินจำนวนมากวางเรียงกันเป็นแถว แต่ละบ่อจะเต็มไปด้วยสีย้อมและของเหลวเติมเต็มทั่วทุกบ่อ ราวกับเป็นจานสีที่มีขนาดใหญ่ ซึ่งบริเวณโรงฟอกสีจะมีเหล่าผู้ชายทำงานในกระบวนการทำเครื่องหนังภายใต้แสงอาทิตย์ร้อน โดยหนังเหล่านี้ได้มาจากทั้งวัว แกะ แพะ และอูฐ และจะนำไปเข้าสู่กระบวนการกลายเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องหนังคุณภาพสูง เช่น กระเป๋า เสื้อผ้า รองเท้า ซึ่งชาวบ้านสามารถทำสำเร็จทั้งหมดโดยไม่ใช้เครื่องจักร เป็นภูมิปัญญาที่มีมาตั้งแต่ยุคกลาง
ในโรงฟอกหนัง หนังจะถูกแช่ในบ่อน้ำปัสสาวะวัวที่ผสมกับน้ำ เกลือ ปูนขาว เป็นส่วนผสมที่มีฤทธิ์กัดกร่อนช่วยสลายหนังที่เหนียว กำจัดไขมันส่วนเกินและเศษเส้นขนที่ตกค้างให้หลุดออกไป โดยจะมีการแช่หนังไว้เป็นเวลาสองถึงสามวัน ผู้ที่ไปเที่ยวชมโรงฟอกสีต่างก็เผยว่ามีกลิ่นที่สุดจะทนจริงๆ หลังจากผ่านกระบวนการแรกก็จะนำหนังไปแช่ในบ่อย้อมสี จากนั้นก็จะมีการฟอกหนังเพื่อให้ได้ความนุ่มนวลที่ต้องการ ถ้าอยากไปชมกระบวนการฟอกหนังสามารถซื้อทัวร์ได้ และอย่าลืมซื้อเครื่องหนังแฮนด์เมดคุณภาพดีไว้เป็นที่ระลึกจากโมร็อกกสักใบ
